Les 5 meilleures recettes de Cataplana

Au Portugal, il y a pratiquement autant de recettes de Cataplana qu'il y a de cuisinier. En effet, le principe est de mélanger légumes, poissons et viandes et de faire cuire le tout ensemble.

A partir de là, tout est permis, c'est ce qu'offre la nature et la créativité du cuisinier qui fait la différence. Ceci dit, il existe quand même quelques recettes de base. Les voici.

1. Cataplana traditionnelle d'Algarve
2. Cataplana de lotte et crustacés
3. Cataplana de palourdes
4. Cataplana de crevettes carabineiros
5. Cataplana de poulpe
6. Cataplana de Luisa Paixão 

 

Cataplana traditionnelle d'Algarve

Recette traditionnelle de Cataplana mixant la viande de porc, les coquillages et les crustacés.

Il existe de nombreuses variantes de cette recette traditionnelle. Parfois on y ajoute du Chorizo portugais, parfois du bacon bien épais ou même du presunto, le jambon fumé portugais.

N'hésitez pas à varier les ingrédients suivant vos gouts et votre créativité mais conservez bien viande de porc et palourdes qui sont la base de cette recette.

Ingrédients (4 personnes)

• 500g de viande de porc coupée en cubes
• 800g de palourdes
• 500g de crevettes roses (moyennes)
• 1 poivron vert ou jaune
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 0,2l de vin blanc
• 0,1l d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de pulpe de piment
• Sel et poivre

Préparation

1. Coupez l'oignon en tranches et émincez les gousses d'ail.
2. Nettoyez le poivron et coupez le en lanières.
3. Assaisonnez la viande de porc avec le paprika, le vin blanc, l'ail, le sel et le poivre.
4. Mélangez bien et laissez mariner pendant 20 minutes.
5. Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une poële
6. Ajoutez les cubes de viande égouttés et laissez-les dorer des deux côtés.
7. Ajoutez la marinade, laissez mijoter, retirez du feu et mettez de côté.
8. Dans la Cataplana, placez la moitié de l'oignon et le poivron,
9. Disposez ensuite la viande, les palourdes, les crevettes et le reste de l'oignon.
10. Arrosez avec la sauce à la viande et le reste de l'huile d'olive, fermez et faites cuire pendant 25 minutes.
11. Retournez à mi-cuisson et en secouez la Cataplana de temps en temps.
12. Servez à table dans la Cataplana

 

Evidemment, l'idéal est d'utiliser une vraie Cataplana en cuivre portugaise. D'abord parce que le cuivre diffuse très bien la chaleur et permet une cuisson douce qui n'altère pas les ingrédients. Ensuite parce que la Cataplana qui sert à préparer et cuire le plat se présente à table et ajoute de l'authenticité à votre création.

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Cataplana de Lotte et de crustacés

Comme pour toute recette de Cataplana, il n'y a pas de liste d'ingrédients ou de quantités à respecter strictement. N'hésitez pas à aménager cette liste suivant vos gouts et la disponibilité des ingrédients.

Ingrédients (4 personnes)

• 600g de lotte
• 400g de moules
• 400g de crevettes roses (ou 4 Gambas)
• 1kg de pommes de terre
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 0,1l de pulpe de tomate
• 0,1l d'huile d'olive
• 0,5l de vin blanc
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 feuille de laurier
• 1 bouquet de persil
• Jus de citron 
• Sel et poivre selon le goût

Préparation

1. Nettoyer et laver la lotte, la couper en morceaux et la placer dans un bol. Ajouter les moules et les crevettes
2. Assaisonner avec les gousses d'ail hachées, le paprika, le vin blanc, le jus de citron, la feuille de laurier, le persil, le sel et le poivre.
3. Mélangez bien et laissez mariner pendant 15 minutes.
4. Epluchez l'oignon, coupez-le en demi-lunes et mettez-le dans la Cataplana. Ajoutez l'huile d'olive, faites chauffer et faites frire jusqu'à ce que les oignons soient dorés.
5. Ajouter la pulpe de tomate, faire cuire un peu plus longtemps, ajouter le poisson et les crustacés égouttés, remuer et faire cuire pendant environ 5 minutes.
6. Ajoutez la marinade et 1dl d'eau supplémentaire
7. Fermez la Cataplana et faites cuire pendant 30 minutes à feu doux.
8. Épluchez les pommes de terre, faites-les bouillir dans de l'eau et sel
9. Egouttez-les, ajoutez-les à la Cataplana
10. Servez à table dans la Cataplana.

Les Cataplana en cuivre portugaises fonctionnent très bien sur des feux au gaz, des plaques électriques ou vitro-céramique. Par contre, elles ne sont pas compatibles avec les feux à induction.

Dans ce cas, nous vous conseillons nos Cataplanas en acier inoxydable, sélectionnées pour leurs qualité et leur longévité.

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Cataplana de palourdes

Ingrédients (4 personnes)

• 1kg de palourdes
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 feuille de laurier
• Quelques feuilles de coriandre
• 2 cuillères à soupe de pulpe de tomate
• 1 cuillère à soupe de farine.
• 1 verre de vin blanc
• Huile d'olive
• Sel et poivre.

Préparation

1. Commencez par laver les palourdes très soigneusement, en enlevant tout le sable qu'elles peuvent contenir.
2. Si nécessaire, laissez les palourdes pendant un certain temps dans un récipient avec de l'eau et un peu de sel.
3. Epluchez et coupez l'oignon en demi-lunes et l'ail en rondelles.
4. Versez un peu d'huile d'olive dans la Cataplana et ajoutez l'oignon, l'ail et le laurier. Laissez dorer les oignons.
5. Ajoutez la pulpe de tomate et laissez cuire quelques minutes.
6. Ajoutez la farine et le vin blanc, mélangez et laissez la sauce bouillir.
7. Ajoutez les palourdes.
8. Fermez la Cataplana et secouez-la.
9. Laissez cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent.
10. Assaisonnez avec poivre et sel.
11. Ajoutez la coriandre hachée.
12. Servez dans la Cataplana

Nos Cataplanas sont disponibles en cuivre ou en acier inoxydable. Elles sont également disponibles en plusieurs tailles de 2 couverts jusqu'à 10 couverts.

• Cataplana en cuivre 2/3 couverts
• Cataplana en cuivre 5/6 couverts
• Cataplana en cuivre 8/10 couverts
• Cataplana en inox 2/3 couverts
• Cataplana en inox 5/6 couverts
• Cataplana en inox 8/10 couverts 

 

Cataplana de crevettes Carabineros aux champignons et romarin

Le chef Vitor Sobral, auteur de cette recette, est une référence majeure de la gastronomie portugaise. Connu pour sa façon unique d'interpréter et de moderniser les plats traditionnels portugais, il est passé maître dans l'art de préserver les épices et les saveurs portugaises typiques.

Ingrédients (4 personnes)

1. 800g crevettes carabineros épluchées avec la tête et la queue
2. 350g de champignons bruns 
3. 200g de tomates séchées 
4. 5 gousses d'ail
5. 1 cuillère à thé de romarin
6. 0.3 dl de vinaigre de tomate
7. 0,5 dl d'huile d'olive extra vierge
8. Sel de mer traditionnel 
9. Poivre 

Préparation

1. Faites revenir les tomates dans 0,2 dl d'huile d'olive et réservez.
2. Ajoutez le reste de l'huile dans la Cataplana
3. Quand elle est bien chaude, ajoutez les crevettes préalablement assaisonnées avec du sel.
4. Ensuite ajoutez les champignons, l'ail et le romarin.
5. Posez le couvercle et laissez cuire 20 minutes
6. Servez avec un peu de poivre et de vinaigre.

 

Cataplana de poulpe

Pour cette recette également, vous pouvez laisser libre cours à votre créativité. Pour ma part, je remplace les pommes de terre par des patates douces dont le goût plus sucré s'accommode mieux avec le poulpe. 

Ingrédients (4 personnes)

• 800g de poulpe
• 700g de pommes de terre
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 à 2 carottes
• 1 à 2 poivrons rouges
• 1 piment rouge
• 250 g de tomates pelées
• 1dl d'huile d'olive
• 1 brin de coriandre
• Sel et poivre noir 

Préparation

1. Coupez l'oignon en demi-lunes. Hachez l'ail. Retirez la peau des poivrons à l'aide d'un éplucheur de légumes et coupez-les en lanières. 
2. Mettez l'huile d'olive dans la Cataplana. Chauffez et ajoutez l'oignon, le piment haché avec les graines, l'ail et le poivron.
3. Laissez cuire jusqu'à ce que l'oignon se décompose.
4. Épluchez et coupez en tranches les pommes de terre et les carottes.
5. Coupez le poulpe en petits morceaux.
6. À l'aide d'un mixeur manuel, réduisez les tomates pelées en purée.
7. Ajoutez le poulpe et la carotte dans la cataplana. Remuez.
8. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir selon votre goût.
9. Ajoutez les pommes de terre, le bouillon de cuisson du poulpe et la purée de tomates.
10. Saupoudrer de coriandre hachée.
11. Fermez la Cataplana et laissez cuire pendant environ 30 minutes à feu doux.
12. Servez dans la Cataplana

 

Cataplana de Luisa Paixão

En fait, je n'applique aucune des recettes de Catapalana. Lorsque je décide de faire une Cataplana pour la famille ou pour les amis, je commence par me rendre au marché pour y sélectionner des ingrédients.

En fonction de ce que j'y trouve, j'imagine et compose ma Cataplana. Ce jour là, les grosses crevettes grises (les gambas) frétillaient encore sur l'étal, les poivrons étaient encore perlés de rosée du matin... Les ingrédients de base de ma Cataplana s'imposaient à moi.

Quelques branches de fenouil, quelques pommes de terre, un gros oignon, un peu de vin blanc, de l'huile d'olive et 30 minutes de cuisson douce, le plat était prêt.

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