Le Piri-Piri, connu pour le très célèbre poulet Piri-piri est un petit piment qui se distingue par ses saveurs complexes et fruitées. Quelle est son origine ? Quelles sont les meilleures recettes au Piri-piri ? Comment faire sa propre sauce ? Où trouver les meilleures sauces au piri-piri...
On pense généralement que le Piri-piri est un piment originaire du Mozambique, ancienne colonie portugaise située en Afrique de l'est le long de l'océan indien.
En fait, ce piment se trouvait à l'état naturel en Bolivie et a été ensuite cultivé au Mexique pour l'alimentation et la médecine naturelle. C'est en Amérique centrale que les portugais l'ont découvert au 15e siècle sous le nom de piment oeil d'oiseau "bird's eye chilli"
Piri-piri cueilli à maturité
Cette variété de piment, capable de rivaliser avec le poivre noir, connu à l'époque sous le nom "d'or noir", a été acclimatée par les portugais dans leurs colonies africaines et notamment au Mozambique afin d'en faire commerce avec l'Europe entière.
Aujourd'hui, il est cultivé en Zambie, en Ouganda, au Malawi, au Zimbabwe et au Rwanda ainsi qu'au Portugal. Il est destiné à être transformé pour l'alimentation mais c'est également un ingrédient de l'industrie pharmaceutique.
En raison de ses multiples zones de culture, le Piri-Piri bénéficie de plusieurs appellations qui désignent toutes le même piment.
Pilipili, écrit sans trait d'union est un ingrédient des cuisines tanzanienne, kényane, réunionnaise, mauricienne et malgache où il est appelé également pily kely.
Peri Peri est également une orthographe fréquente dans le monde anglo-saxon, notamment en Afrique du sud et au Malawi.
Piri-Piri est le terme utilisé au Mozambique, au Portugal, dans les pays lusophones et principalement en Europe.
Le Piri-Piri est un piment apprécié car c'est un piment "relativement" doux qui offre des saveurs complexes et fruitées.
L'échelle de Scoville est une échelle de mesure de la chaleur et du piquant des piments où chaque piment est enregistré en unités de chaleur Scoville. Sur cette échelle, le Piri-piri culmine à environ 175.000 unités, très loin du Peeper X ou du Carolina Reaper qui atteignent 2 à 3 millions d'unités mais au-dessus du Piment Thaï, du piment de Cayenne, du harissa ou du piment d'oiseau.
Ce sont ses saveurs complexes et fruitées, reconnaissables entre toutes, qui font son succès aujourd'hui.
Il est difficile de préparer une sauce Piri-piri à la maison. Outre la difficulté de trouver les ingrédients d'origine, qui garantissent de vraies arômes, il est peu probable que vous obteniez les saveurs que les grands préparateurs de Piri-piri portugais obtiennent
Pas facile mais réalisable alors voici la recette :
Vous pouvez également acheter votre sauce Piri-piri dans le commerce. Dans la partie boutique de ce site, nous proposons d'excellentes marinade au Piri-Piri ainsi qu'une marinade qui vous permettra de préparer facilement le fameux poulet à la portugaise.
Parce que le Piri-piri est un piment qui a la particularité de conserver des saveurs fruitées et complexes, il est très utilisé au Portugal pour relever la saveurs des plats traditionnels.
Gambas ao alho
C'est le piment parfait pour préparer un chili con carne qui restera très savoureux malgré la force du piment. Au Portugal, mélangé à de l'huile d'olive et à de grosses gousses d'ail, il est l'ingrédient indispensable pour les crevettes à la plancha.
Ingrédients (pour 4)
Préparation
Il est également parfait pour relever les saveurs d'une soupe à la tomate ou d'un Gaspacho. Enfin il accompagnera parfaitement les barbecues de poulet évidemment mais aussi les brochettes ou les pièces de boeuf.
Influencé par la culture et les plats du Mozambique et du Cap-Vert, le poulet Piri-piri, connu en portugais sous le nom de "Frango Assado » ou « Franco Piri-piri », apparait comme un plat traditionnel en Algarve dans les années 70-80.
Traditionnellement, le poulet Piri-piri est une recette de poulet rôti au barbecue accompagné de sauce Piri-piri et d'un mélange d'ingrédients européens plus traditionnels : ail, vinaigre, huile d'olive, sel, feuilles de laurier et jus de citron.
Poulet à la portugaise
Accompagné de Vinho Verde, un vin portugais fabriqué à partir de jeunes raisins, le poulet piri-piri s'est avéré incroyablement populaire auprès des habitants et des touristes, en particulier en Algarve.
Retrouvez la recette complète du poulet à la portugaise au Piri-piri dans notre article de blog.
C'est au Portugal, évidemment, qu'on trouve le meilleur Piri-piri qui vous permettra de relever toutes vos recettes. Il se décline en
Toutes ces sauces sont préparées dans la région de Lisbonne à partir de Piri-piri cultivé sur place dans une petite ferme familiale selon les normes de qualité les plus strictes : sans eau ajoutée, sans conservateur, sans colorant, sans arôme ajouté, sans cholestérol, sans gluten et garantie sans OGM.
Le moment idéal pour visiter Lisbonne ? Sans aucun doute, le mois de juin et plus particulièrement les 12 et 13 juin. Ce sont les dates des Fêtes de Lisbonne !
