Tout le monde connait les tapas espagnoles... Le Portugal n'a rien à envier sur ce point à son grand voisin et propose également ses "Petiscos".
Les Petiscos sont des plats typiquement portugais, servis en petites portions ce qui permet de les présenter à l'apéritif ou d'en faire son plat principal et ainsi de goûter une multitude de recettes portugaises.
Plats populaires à l'origine, les Petiscos se retrouvent maintenant en tête de liste des cafés, pubs et restaurants les plus branchés. Ces petiscos permettent de faire d'un déjeuner ou d'un dîner au restaurant, un moment très convivial en faisant amener à table une grande quantité de petits plats dans lesquels tout le monde pioche en fonction de ses gouts.
Je vous propose de vous faire découvrir les principaux Petiscos portugais.
Rissóis de Camarão
Peixinhos da horta
Pimentos padron
Pica Pau
Croquetes de vitela
Camarões à la Guilho
Certains nécessitent une recette et d'autres sont tellement simples à préparer que 2 ou 3 explications suffisent.
Rissóis de Camarão
Les Rissóis sont de petits beignets frits dégustés froids ou chauds. Il en existe principalement deux sortes : Les "Rissóis de Camarão" (beignets de crevettes) et les "Rissóis de Leitão"(beignets de viande de porcelet).
Préparation de la farce
- Faites cuire vos crevettes à l'eau.
- Faites revenir de l'oignon finement haché dans de l'huile d'olive avec un peu de farine.
- Ajoutez le lait et l'eau de cuisson des crevettes et laissez cuire jusqu'à ce que la crème soit épaisse.
- Retirez du feu et laissez refroidir un peu avant d'ajouter des jaunes d'oeuf et les crevettes précédemment cuites.
- Salez, poivrez et faites cuire à nouveau sur feu très doux, sans laisser bouillir.
- Retirez du feu, mélangez bien, votre farce est prête.
Préparation de la pâte
- Portez le lait, ou un mélange lait et eau de cuisson des crevettes à l'ébullition avec du beurre et un peu de sel.
- Dès que le lait commence à bouillir, ajoutez la farine et mélangez énergiquement puis réduisez le feu et faites en sorte que la farine cuise pendant que vous continuez à mélanger.
- Retirez du feu, mettez la pâte sur la table et malaxez-la jusqu'à ce qu'elle refroidisse puis laissez la reposer pendant environ 20 minutes.
- Étalez la pâte très fine sur la table, à l'aide d'un rouleau de pâtissier en saupoudrant le plan de travail de farine si nécessaire.
- Coupez la pâte à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre pour former des demi-lunes.
- Déposez la farce sur les pièces de pâte et refermez les puis roulez les beignets ainsi constitués dans de l'oeuf et puis de la chapelure avant de les faire frire dans de l'huile bien chaude.
Peixinhos da horta
"Peixinhos da horta", ce sont littéralement les "petits poissons verts du potager", en réalité ce sont des haricots verts qu'on enrobe de pâte et que l'on fait frire. La recette est très simple et très rapide
- Lavez les haricots verts, ôtez les fils et les extrémités.
- Faites les cuire pendant environ 3 minutes dans de l'eau bouillante salée puis égouttez-les bien.
- Préparez la pâte à frire en mélangeant des oeufs entiers avec de la farine, un peu de vin blanc et de l'huile d'olive en n'oubliant pas d'assaisonner avec du sel et du poivre.
- Faites chauffer l'huile de friture (de l'huile d'olive évidemment) et trempez les haricots dans la pâte avant de les plonger environ 30 secondes dans la friture.
- Retirez les haricots lorsqu'ils sont dorés des deux côtés.
- Égouttez les Peixinhos da horta sur du papier absorbant et servez
Pimentos padron
La recette la plus simple !
- Lavez les poivrons, pelez et lavez les gousses d'ail et hachez les finement.
- Mettez une poêle à frire au feu avec de l'huile d'olive et laissez chauffer.
- Ajouter les gousses d'ail puis, un peu après, les poivrons.
- Laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les poivrons soient tendres
- Assaisonnez de gros sel et de poivre et servir.
Pica pau
- Coupez la viande de veau en petits morceaux de sorte que l’on puisse les piquer facilement avec un cure-dent
- Mettez les morceaux de viande dans un plat avec du sel, du piment, 4 gousses d'ail émincées et de la bière et laissez mariner au moins 1 heure
- Dans une sauteuse faites revenir la viande des deux côtés, ajoutez de l’huile d’olive et 2 gousses d’ail écrasées
- Une fois les morceaux de viande bien dorés, versez la marinade sur la viande et laisser cuire l’ensemble environ 10 minutes à feu vif
- Ajoutez 2 cuillères à soupe de moutarde et rectifiez l'assaisonnement en fonction de vos goûts
- Au moment de servir ajoutez pickles et olives, mélangez le tout et c’est prêt à servir.
Croquetes de vitela
Recette très facile et très rapide à réaliser de croquettes de viande panée.
Ingrédients
- 200 g de viande hachée (poitrine de bœuf ou filet)
- 300 g de saucisse fraîche sans peau
- 3 gousses d'ail hachées
- Sel, poivre haché au doigt
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 1 petit oignon haché
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Chapelure
- Olives vertes grossièrement hachées
- 1 œuf
- 1 œuf légèrement battu pour empanner
- Farine
- Huile pour la friture
Préparation
- Ajoutez la viande hachée avec la saucisse et assaisonnez avec du sel, du poivre, de l'ail et du zeste de citron.
- Dans une petite poêle, faites revenir l'oignon dans du beurre jusqu'à ce qu'il se dessèche.
- Ajouter au mélange de viande et de saucisses, avec la chapelure, les olives et l'œuf.
- Mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés.
- Former les croquettes avec 1 cuillère à soupe de pâte et les paner en les passant d'abord dans l'œuf battu puis dans la chapelure.
- Faites-les frire dans une huile chaude abondante, quelques unes à la fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et laissez-les s'égoutter sur du papier absorbant.
Camarões à la guilho
Littéralement, les crevettes à la guillotine... Délicieuse façon d'accommoder des crevettes en les cuisinant à l'ail et en les déglaçant au Brandy.
Ingrédients
- 800 g de crevettes moyennes
- 4 gousses d'ail
- 200 ml d'huile
- 100 ml de brandy
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
Préparation
- Décortiquez les crevettes en gardant leurs queues.
- Épluchez les gousses d'ail et écrasez-les.
- Faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive, ajoutez l'ail et faites dorer.
- Ajouter les crevettes et le laurier et laisser sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce que les crevettes deviennent oranges.
- Salez et poivrez, saupoudrez de cognac, laissez mijoter et servez immédiatement.
