L'élaboration des vins de Porto commence à la fin de l'été avec les vendanges sur les terrasses escarpées dominant le fleuve Douro et se poursuit avec le foulage dans des grands bassins de granit (les lagares). Le moût, ainsi obtenue, est alors mis en cuve pour commencer à fermenter.
C’est durant cette fermentation que l’on ajoute de l'eau-de-vie de vin. Cette opération, appelée le mutage, stoppe la fermentation. Le vin conserve alors son sucre ainsi que son fruité.
Lorsque le vin est muté, il est stable et il décante durant tout l’hiver. Les matières en suspension tombent alors au fond de la cuve et les soutirages successifs permettent de le clarifier.
Au printemps suivant, le porto quitte les exploitations (les quintas) pour être élevé dans les chais des négociants situés à Porto, plus précisément à Vila Nova de Gaia.
C'est alors qu'il entame un vieillissement plus ou moins long, soit en fûts, soit en bouteilles pour devenir un porto ruby, tawny ou vintage.
Le Porto Ruby est un vin de Porto non vieilli ou légèrement vieilli en fûts de chêne, qui lui donne une couleur rouge foncé intense et une saveur fruitée et corsée.
Le Porto Ruby est généralement consommé jeune car ils est produit pour être bu rapidement et ne vieilli pas bien en bouteille.
Modérément complexe, il est souvent servi légèrement frais, ce qui met en valeur sa saveur fruitée et son acidité. Il est consommé comme vin de fin de repas, accompagnant des desserts tels que des tartes aux fruits, des gâteaux au chocolat ou des fromages forts.
Le Porto Tawny est un vin de Porto vieilli en fûts de chêne, ce qui lui donne une couleur plus claire et une saveur plus douce que le Porto Ruby.
Il est disponible dans une gamme d'âges, allant de 10 à 40 ans. Les vins les plus âgés étant plus raffinés et plus doux. Les vieux Porto Tawny perdent en puissance d’alcool mais gagnent en soyeux et en harmonie, à l’image des vieilles eaux-de- vie.
Porto Tawny Ferreira - Collection Luisa Paixão
Avec ses parfums envoûtants d’épices, de torréfaction ou de fruit confit, le Porto Tawny privilégie l’élégance et est souvent consommé seul en apéritif ou en digestif. Il est également parfait pour accompagner des desserts à base de noix ou de chocolat.
Le Porto Vintage est un vin de Porto produit à partir de raisins sélectionnés et récoltés pendant une seule saison. Il est vieilli pendant deux ans en fûts de chêne avant d'être mis en bouteille, où il peut vieillir pendant de nombreuses années.
Caves du Porto Graham
Le Porto Vintage est considéré comme l'un des meilleurs vins de Porto, avec une qualité et une complexité supérieures à celles des autres types de Porto. Il offre des saveurs riches et complexes de fruits rouges, de chocolat et de noix.
Au 18e siècle, le vin de Porto était un favori de la cour britannique, qui avait des liens commerciaux étroits avec le Portugal. Le Porto Vintage était alors servi lors de banquets royaux et était considéré comme un symbole de prestige et de raffinement.
Il est considéré comme l'un des vins les plus prestigieux et les plus sophistiqués et est souvent proposé lors d'occasions spéciales, telles que les anniversaires, les mariages ou les célébrations.
En fin de compte, le choix entre le Porto Tawny, le Porto Ruby et le Porto Vintage dépend à la fois de vos préférences gustatives et de l'occasion pour laquelle vous prévoyez de le boire.
Si vous cherchez un vin doux et raffiné, le Porto Tawny est un excellent choix. Si vous préférez un vin plus corsé et fruité, optez pour le Porto Ruby. Si vous cherchez le meilleur des meilleurs, le Porto Vintage est l'option parfaite pour une occasion spéciale ou pour offrir en cadeau.
Le moment idéal pour visiter Lisbonne ? Sans aucun doute, le mois de juin et plus particulièrement les 12 et 13 juin. Ce sont les dates des Fêtes de Lisbonne !
